Ο κ. Αλέξαδρος Πεχλιβάνης παρουσιάζει την ερευνητική δουλειά της Ομάδας Biomic auth του ΚΕΔΕΚ και μας εισάγει στον κόσμο της μελέτης του μεταβολικού προφίλ. Όπως εξηγεί ο ίδιος, η μελέτη του μεταβολικού προφίλ, του συνόλου δηλαδή των μικρών μορίων, μικρότερων από 1 kDa, μέσα σε ένα βιολογικό οργανισμό, κύτταρο, ιστό ή όργανο, αντιπροσωπεύει όλα τα τελικά προϊόντα των κυτταρικών διεργασιών. Με τον τρόπο αυτόν αποκτούμε μία λειτουργική προσέγγιση του οργανισμού όπως αυτή καθορίζεται από το σύνολο των γονιδίων του, το DNA δηλαδή, του RNA των πρωτεϊνών και πώς οι περιβαλλοντικοί παράγοντες, όπως παραδείγματος χάριν η διατροφή και οι φαρμακευτικές αγωγές επηρεάζουν το φαινότυπο, το αποτέλεσμα δηλαδή της αλληλεπίδρασης των γονιδίων, του τρόπου ζωής, του περιβάλλοντος και των τροφών που καταναλώνουμε. Η μεταβολομική και η Βιολογία συστημάτων, βρίσκουν εφαρμογή στη διάγνωση μεταβολικών και αυτοάνοσων νοσημάτων, στην ογκολογία και στις διαταραχές του γαστρεντερικού συστήματος κ.ά. Είναι βασικοί πυλώνες της εξατομικευμένης ιατρικής, της ιατρικής ακριβείας. Χρησιμοποιούνται επίσης στην εύρεση βιοδεικτών, ενώσεων δηλαδή στόχων για την ανάπτυξη νέων φαρμάκων καθώς και νέων βιοδραστικών ουσιών που δυνητικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φάρμακα.

Ο Αλέξανδρος Τριανταφυλλίδης, Αναπληρωτής Καθηγητής του Τμήματος Βιολογίας του ΑΠΘ, μέσα από το εργαστήριο Γενετικού Ελέγχου, DNA Ταυτοποίησης και Διαχείρισης Ζωικών Πληθυσμών – Οργανισμών, που διατηρεί με την ομάδα του στο ΚΕΔΕΚ, δίνει απαντήσεις σχετικά με την ταυτοποίηση του είδους (κρέας, πτηνό, ψάρι) μέσω ελέγχων DNA και απευθύνεται σε ☑Φορείς Ελέγχου που ανιχνεύουν νοθεία στην αγορά αλλά και ☑Εταιρείες Τροφίμων που θέλουν να παρέχουν στο καταναλωτικό κοινό προϊόντα αυθεντικά στη σύσταση του DNA.

Ο Πάτροκλος Βαρελτζής, Επίκουρος Καθηγητής του Τμήματος Χημικών Μηχανικών του ΑΠΘ, δίνει απαντήσεις για το πώς με την έρευνά του στο Εργαστήριο Τεχνολογιών Βιομηχανιών Τροφίμων και Αγροτικών Βιομηχανιών, o ίδιος και η ομάδα του, βοηθάνε στην εξασφάλιση υγιεινών και ασφαλών προϊόντων για τον καταναλωτή, βελτιώνοντας διαρκώς τα πρωτόκολλα που χρησιμοποιούνται σε όλο το φάσμα της εφοδιαστικής αλυσίδας, από την πρωτογενή παραγωγή έως τον τελικό αποδέκτη. «Μέσω των νέων τεχνολογιών, επιτυγχάνουμε τη βελτίωση των διαδικασιών παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων, μειώνουμε το κόστος παραγωγής, μειώνουμε τα απόβλητα της βιομηχανίας τροφίμων και ανοίγουμε νέους δρόμους στον αγροδιατροφικό τομέα, εισάγοντας νέα προϊόντα με βελτιωμένα λειτουργικά χαρακτηριστικά. Όλα αυτά βοηθούν σημαντικά στη βιωσιμότητα και ανταγωνιστικότητα των ελληνικών εταιριών, τόσο σε εθνικό όσο και σε διεθνές επίπεδο και συμβάλλουν στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος των βιομηχανιών τροφίμων», αναφέρει ο κ. Βαρελτζής.